Etiquetar es adjuntarle, ponerle, un descriptor a un recurso (archivo de texto, sitio web, archivo multimedia). Un descriptor es una palabra clave, una palabra (o grupo de ellas) que describen (nos cuentan cómo es, que tiene, para qué sirve) ese recurso.
Por ejemplo una imagen de un caldén yo podría etiquetarla de varias maneras: árbol, árbol de La Pampa, planta, planta argentina, planta pampeana, madera y... muchas más.

Los recursos se etiquetan para poder ser mejor clasificados y encontrados por los demás usuarios de la web. También, para poder ser mejor indizados por los buscadores y directorios.

Un cariño
Diana

A veces, "etiquetar" también funciona como un medio de transporte de un archivo, desde el lugar donde se realiza la acción de etiquetar a otro lugar del mismo nombre que la etiqueta. Ejemplo: en Facebook, al etiquetar una foto con el nombre de otra persona, la foto aparece (una copia de la misma) en el álbum de la persona que fue etiquetada.
Espero no estar errada.
Saludos a todos.
Gabriela.